INTER - BARÇA

Martes 20 de Abril, para el disfrute de una semifinal de futbol ,Inter-Barça. Le mejor la cena y el vino que tomamos. La cena compuesta por jamón de guijuelo y jamón de jabugo, embutido diverso y dos quesos, uno fabricado en valladolid muy parecido a la Torta del Casar. El vino un Magnificus 2006 de la D.O. Pago Guijoso. La bodega és Sánchez Muliterno ( www.sanchez-muliterno.com ) y El pago se encuentra en el término de El bonillo en el límite entre las provincias de Albacete y Ciudad real, donde nace el guadiana muy cerca de las lagunas de ruidera.

Un poco para saber que és una D.O. Pago pues buscando por internet en la web del ministerio de medio ambiente, rural y marino he encontrado un poco la definición:

VINOS DE PAGOS: son los originarios de un pago" entendiendo por tal el paraje o sitio rural con características edáficas y de microclima propias que lo diferencian y distinguen de otros de su entorno, conocido con un nombre vinculado de forma tradicional y notoria al cultivo de los viñedos de los que se obtienen vinos con rasgos y cualidades singulares y cuya extensión máxima será limitada reglamentariamente por la Administración competente, de acuerdo con las características propias de cada Comunidad Autónoma, y no podrá ser igual ni superior a la de ninguno de los términos municipales en cuyo territorio o territorios, si fueren más de uno, se ubique.Se entiende que existe vinculación notoria con el cultivo de los viñedos, cuando el nombre del pago venga siendo utilizado de forma habitual en el mercado para identificar los vinos obtenidos en aquél durante un período mínimo de cinco años.En caso de que la totalidad del pago se encuentre incluida en el ámbito territorial de una denominación de origen calificada, podrá recibir el nombre de "pago calificado", y los vinos producidos en él se denominarán "de pago calificado", siempre que acredite que cumple los requisitos exigidos a los vinos de la Denominación de Origen calificada y se encuentra inscrito en la misma.Además, la producción de uva, elaboración y embotellado (con excepciones) deberán realizarse dentro del pago. Y habrá de contarse con un sistema de calidad integral que cumpla, al menos, los requisitos de una DOCa.Por último, el Reglamento (CE) 110/2009 (DOUE L 37 de 6-02-2009, Pág. 4), relativo a la definición, designación, presentación, etiquetado y protección de la indicación geográfica de las bebidas espirituosas. Define el concepto de indicación geográfica (IG) para estas bebidas, establece un nuevo procedimiento de reconocimiento de las mismas e incluye las IG protegidas por cada Estado miembro, en uno de sus anexos.

En lo que refiere al vino, Magnificus 2006, según su contraetiqueta ha realizado una crianza de 11 meses en robre francés allier y de un tiraje de 10866 botellas, la que me tomé era la 5336. La variedad utilizada, Syrah con 14,5 º. Personalmente me pareció un buen vino, equilibrado y compensado. Poca acidez ( los prefiero así ). En fin, ya lo había probado anteriormente, otras añadas, però esta vez me sorprendió para bien.

El viñedo, cuenta la web, que tiene 99 hectareas a una altitud media de 1000 m y la cepa más alejada de la bodega se encuentra a 2000 m. Las variedades, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, tempranillo, chardonnay y sauvignon blanc.

Por suerte disfruté más del vino y la cena que del partido.

WENCES 1999

Hace dos semanas, pudimos probar por primera vez un "toro". El vino en cuestión se llama Wences 1999. La bodega Vega Sauco se encuentra en Morales de toro ( Zamora ) y según su web www.vegasauco.com el vino está compuesto por un 80% de tinta de toro de viñedos muy viejos y un 20% de variedades de la fina experimental" la cascajera" datos que no aparecen en la botella. Con una graduación de 14%, el envejecimiento lo hace 24 meses en barrica de roble francés. Según informa en web, el vino debe evolucionar favorablemente a lo largo de 10-12 años por lo que a dia de hoy debería estar favorablemente evolucionado. Para mi modesta opinión, el vino, aunque está apto para su consumo, parece que va llegando a su fin. En la degustación, en la fase visual tenía un aspecto mate, color granate-oscuro y alta intensidad ( parecía denso ). En la fase olfativa nos pareció de baja intensidad, suponemos por el largo tiempo recorrido. En boca era agradable aunque no complace el precio pagado. Destacar el poso, imagino por su evolución en botella. En tienda alrededor de les 30 €.

EL 25 DE CENA CON LOS AMIGOS

Como cada año por el 25 de diciembre nos reunimos los amigos en casa para pasar un buen rato. Siempre en la cena nos acompañan vinos y cavas. Esta vez nos acompañaron 3 vinos tintos. El primero fue el Real Irache Gran Reserva 1973. Un vino de la D.O. Navarra y realizado con las variedades ( Según internet pues en la botella no constaba ), Tempranillo, Mazuelo, Graciano y Garnacha. No esperábamos nada del vino, simplemente poder degustar un vino añejo. Una hora antes abrí la botella y lo decanté en un recipiente "decantador" ( Según dicen sirve para que el vino en contacto con el oxígeno se abra ). Debo decir que para nuestro punto de vista el vino ya no está para la venta. En copa un color teja, con poco cuerpo y ya sin casi olores. Para mi un vino neutro. Justo antes de la cata pusimos nueve olores en la mesa de los que según páginas web en internet podía contener el vino. Nos sirvió para ver lo mal que estamos en olores, pero, la verdad, a parte del olor a "cuero" que nos pareció podía tener el vino poca cosa más pudimos notar. Tampoco notamos ningún gusto-olor a barrica ( lo entiendo por los años transcurridos ). Simplemente creo que el vino ya estaba visto para sentencia y lo mejor que nos pudo pasar era que fuera neutro. Así pues buena experiencia por poder probar un vino realizado hace 36 años pero en cuanto a poder disfrutarlo pues casi que todos los comensales estábamos de acuerdo en que era necesario abrir el siguiente y pasar página.

Según el librito de olores que teníamos, cuando el vino huele a cuero es característico de vinos evolucionados o de mucha edad. Es por tanto, un aroma terciario que se desarrolla durante la crianza del vino cuando aparecen las notas más complejas del bouquet ( trufa, humus, café, ciruela pasa ). Aparece sobretodo en tintos añejos, largamente conservados en botella. Si estos vinos sobrepasan ese nivel de evolución, llegan a mostrar aromas animales más intensos ( caza ) y almizclados.

En cuanto a la reglamentación en la D.O.Navarra en cuanto a la crianza aquí os dejo lo siguiente:

Artículo 14. Indicaciones sobre la crianza y el envejecimiento y sus métodos.
1. Los vinos amparados por la Denominación de Origen "Navarra" podrán utilizar las indicaciones relativas a la crianza y el envejecimiento que se prevén en la normativa foral y española de aplicación.

a) "Crianza": los vinos tintos con un periodo mínimo de envejecimiento de 24 meses, de los que al menos 9 habrán permanecido en barricas de roble de capacidad máxima de 330 litros. Los vinos blancos con un periodo mínimo de envejecimiento de 18 meses de los que al menos 6 habrán permanecido en barricas de madera de roble de la misma capacidad máxima.

b) "Reserva": los vinos tintos con un periodo mínimo de envejecimiento de 36 meses, de los que al menos 12 habrán permanecido en barricas de roble de capacidad máxima de 330 litros. Los vinos blancos y rosados con un periodo mínimo de envejecimiento de 24 meses, de los que al menos 6 habrán permanecido en barricas de madera de roble de la misma capacidad máxima.

c) "Gran Reserva": los vinos tintos con un periodo mínimo de envejecimiento de 60 meses, de los que al menos 18 habrán permanecido en barricas de roble de capacidad máxima de 330 litros. Los vinos blancos con un periodo mínimo de envejecimiento de 48 meses de los que al menos 6 habrán permanecido en barricas de madera de roble de la misma capacidad máxima.

d) "Vinos rosados y blancos fermentados en barrica": los vinos rosados y blancos donde la fermentación se realiza en barricas de roble de capacidad máxima de 500 litros.

e) "Vino Tinto Roble": aquellos vinos que hayan permanecido en barrica de roble de capacidad máxima de 330 litros durante un periodo superior a 90 días.

2. Para el uso de la mención "envejecido en roble", los vinos de licor "Moscatel" deberán someterse a un período de envejecimiento, que tendrá una duración mínima de veinticuatro meses, de los que dieciocho, como mínimo, serán de envase de roble.

3. El comienzo de los procesos de envejecimiento o crianza no podrá contabilizarse, en ningún caso, antes del día 1 del mes de octubre del mismo año de la cosecha.

UN VIERNES CUALQUIERA

Ya llega el frío aquí en el Penedés y con el frío las ganas de volver a beber buenos crianzas y reservas. Este viernes me dispuse a cenar y pensé en un vino que hacía 2 años que no había probado. La cena estuvo de miedo, buenos quesos, ibéricos, pan con tomate y un buen vino. Viña Solorca Crianza 2005. Un vino de la D.O. Ribera del Duero perteneciente a Bodegas Solorca. Las bodegas se encuentran en roa y aquí os dejo el enlace http://www.bodegassolorca.com/ . En cuanto al vino, según comentan en la web es un monovarietal tempranillo y la crianza en barrica és 12 meses en barricas seminuevas de roble americano y 6 meses en roble francés. Para mi gusto personal le faltaba un "toque" de barrica ( Según dicen, las barricas nuevas de roble americano dejan un gusto a veces demasiado poderoso, fuerte a barrica ) por lo que se entiende ese toque suave al ser barricas seminuevas ( me imagino que estarían los 12 primeros meses en roble americano para luego pasar a roble francés y acabar de armonizar el vino ). En cuanto a la variedad, el tempranillo, no es mi uva favorita y si la más generalizada en todo el territorio español, ya sea en diferentes nombres como ull de llebre o tinta de toro,.... . Salvando esto puedo decir que fue un muy buen vino, fácil de beber y que maridó perfectamente con la cena propuesta. Para otro dia será cuestión de probar el Viña Solorca Reserva 2003. Alguien se apunta ???

UN CAVA ESPECIAL

Tuve la oportunidad a principios de julio del 2009 de probar un cava que por su larga crianza me hacía especial ilusión. Un cava posiblemente único por su longevidad en bodega. Añada 99. Esto quiere decir que tiene alrededor de 10 años de crianza. Un cava 100% xarel.lo ( clásica variedad de uva para buscar largo recorrido y típica variedad del penedés ). He buscado un poco de información en su web http://www.recaredo.es/ y nos comenta que ha sido elaborado con una crianza en corcho natural ( hay pocas bodegas que se atrevan a realizar el envejecimiento en corcho natural, posiblemente por ser mucho más caro que la clásica chapa. Aunque sé de primera mano que en esta bodega todas las botellas realizan crianza en corcho natural ), degüelle a mano sin congelar ( ya pocas cavas realizan el degüelle a mano y a mi modo de ver me parece más una aportación folklorica que de un incremento en la calidad pues no creo que aporte un plus extra de calidad al producto ) . Hablando de precios, como nos podemos imaginar, la botella está al alcance de unos pocos pues ronda los 100 € . En el maridaje Posiblemente en nuestra degustación nos equivocamos, pues estuvimos comiendo con otro cava ( que por cierto muy bueno ) y el error en mi modesta opinión fue abrirlo en los postres pues creo que allí lo matamos. Este cava posiblemente hubiese maridado mucho mejor con el plato principal que en esa ocación era pato. Para mi el problema que tienen estos cavas son la crianza en barrica. Al igual que con vinos tintos creo que puede llegar a favorecer y mucho una buena crianza en barrica, en el cava creo que és una buena intención pero no una buena solución. Le da un gusto-sabor demasiado "cerrado", poco fresco y si sumamos a eso nuestra cata en los postres, una desilusión entre todos los comensales. En una próxima ocasión ya me aseguraré que la degustación sea en pleno manjar. Aun así "chapeu" por recaredo por su clara intención en la búsqueda si cabe de cavas de más calidad.

CAVAS RESERVAS Y GRAN RESERVAS

Por fin !!! Después de años de absoluta libertad y ningún control para denominar reservas y gran reservas a los cavas empezamos a ver el final del túnel. Primero llegó el sello negro para diferenciar los Cavas Gran Reserva ( más de 30 meses de crianza en la cava ) de los otros. Luego llegó el sello verde que indica que el cava es Reserva ( Entre 15 y 30 meses de crianza en la cava ).

Para mi punto de vista todo un avance para controlar el "mamoneo" que suponía la etiqueta de Reservas y Gran Reservas en la mayoria de Bodegas de la D.O.Cava. Aun así, creo que queda mucho camino por recorrer, pues para mi punto de vista, no tiene sentido que un cava a partir de los 9 meses pueda salir al mercado, con lo que entendemos que és un cava joven y en solo 6 meses más de crianza tener un cava Reserva en toda regla. Toda una azaña !!!! . Me imagino que en esta configuración de las etiquetas de Reserva y Gran Reserva habrán tenido que ver y mucho las grandes compañías que ya perdieron la guerra por el Gran Reserva y no querrían perder la última etiqueta de enganche ( Reserva ). Pues no nos engañemos, lo normal seria que la etiqueta Reserva se pusiera a partir de unos 18-20 meses de crianza teniendo en cuenta que el Gran Reserva está en 30 meses. Aun llegaria más lejos y el Gran Reserva lo pondria en 36 meses ( 3 años de crianza ) y el Reserva en 24 meses ( 2 años de crianza ). En cualquier caso, poco a poco vemos regular el mercado y espero no ver más cavas en grandes superficies, supuestamente Gran Reservas al precio de 2 €.

Un buen cava

Cava Al.legoria Brut Nature Reserva

Un anónimo Gran cava. Macabeo, Xarel.lo, Parellada y Chardonnay forman la base de este gran cava. Según la contra etiqueta tiene alrededor de 24 meses de crianza en cava y dicha contretiqueta nos muestra la fecha de degüelle. Para mi, és uno de los datos más importantes que te puede dar una contraetiqueta pues es bueno que en los 3-6 meses siguientes a la fecha de degüelle el producto sea consumido.

Resumen: Para mi punto de vista un producto muy aconsejable. Precio alrededor 10 € en la web. En los restaurantes lo he visto desde de 14 e a 19 €.