Tuve la oportunidad a principios de julio del 2009 de probar un cava que por su larga crianza me hacía especial ilusión. Un cava posiblemente único por su longevidad en bodega. Añada 99. Esto quiere decir que tiene alrededor de 10 años de crianza. Un cava 100% xarel.lo ( clásica variedad de uva para buscar largo recorrido y típica variedad del penedés ). He buscado un poco de información en su web http://www.recaredo.es/ y nos comenta que ha sido elaborado con una crianza en corcho natural ( hay pocas bodegas que se atrevan a realizar el envejecimiento en corcho natural, posiblemente por ser mucho más caro que la clásica chapa. Aunque sé de primera mano que en esta bodega todas las botellas realizan crianza en corcho natural ), degüelle a mano sin congelar ( ya pocas cavas realizan el degüelle a mano y a mi modo de ver me parece más una aportación folklorica que de un incremento en la calidad pues no creo que aporte un plus extra de calidad al producto ) . Hablando de precios, como nos podemos imaginar, la botella está al alcance de unos pocos pues ronda los 100 € . En el maridaje Posiblemente en nuestra degustación nos equivocamos, pues estuvimos comiendo con otro cava ( que por cierto muy bueno ) y el error en mi modesta opinión fue abrirlo en los postres pues creo que allí lo matamos. Este cava posiblemente hubiese maridado mucho mejor con el plato principal que en esa ocación era pato. Para mi el problema que tienen estos cavas son la crianza en barrica. Al igual que con vinos tintos creo que puede llegar a favorecer y mucho una buena crianza en barrica, en el cava creo que és una buena intención pero no una buena solución. Le da un gusto-sabor demasiado "cerrado", poco fresco y si sumamos a eso nuestra cata en los postres, una desilusión entre todos los comensales. En una próxima ocasión ya me aseguraré que la degustación sea en pleno manjar. Aun así "chapeu" por recaredo por su clara intención en la búsqueda si cabe de cavas de más calidad.
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